Bechamel

La bechamel debe su nombre a Louis de Béchameil, mayordomo de Luis XIV. No es muy probable que el aristócrata crease la receta él mismo, sino más bien que la inventase uno de los cocineros del rey y se la dedicase a Béchameil.

La salsa original combinaba gran cantidad de crema de leche con una velouté espesa; la versión actual se prepara de la siguiente manera:

Derrita dos cucharadas de mantequilla en una cacerola, luego añada dos cucharadas de harina de trigo y mezcle por uno o dos minutos para obtener un roux, luego retire el recipiente del fuego y añada gradualmente la leche caliente sin dejar de batir para que se mezcle bien con el roux. Lleve a ebullición sin dejar de remover. Baje el fuego y deje que la salsa cueza hasta tener la consistencia deseada, salpimente y agregue nuez moscada rallada al gusto.

Nunca deje de batir porque sino se formaran grumos; al final de la preparación la puede colar para descartar los que se hayan formado.
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